تورتة لينزر من اشهر الحلويات النمساوية و تمتاز بطعم المكسرات و المطيبات في عجينتها الشبيهة بعجينة الباي Short Pastry. الوصفة التقليدية تستعمل البندق او اللوز. و لكن بهذه الوصفة استعملت خليط من الجوز و اللوز.هنالك نوعان ايضا من تورتة لينزر احدها يستعمل بودرة الكاكاو و هو ما يجعلها تورتة بنية مثل وصفة اليوم. بالنسبة للمربى المستعمل فهنالك العديد من الخيارات من الانواع المختلفة من التوت مثل البلوبيري او الرازبيري او الكرز. لقد قمت بصنع المربى بنفسي و لكن يمكنكم استعمال مربى جاهز.
تورتة لينزر يمكن تحضيرها في اليوم السابق لتقديمها حيث ان مذاقها سيتطور و يتحسن.
لمعرفة كيف يمكنكم عملها شاهدوا الفيديو:
المقادير:
- ١ و ١\٢ كوب طحين
- ١ كوب جوز
- ١\٤ كوب لوز بقشره
- ١ كوب سكر
- ١ ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو
- برش قشرة ليمونة
- ١\٢ ملعقة صغيرة قرفة
- ١\٨ ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون
- ١\٤ ملعقة صغيرة ملح
- ٢٠٠ غرام زبدة بحرارة الغرفة مقطعة لمكعبات
- صفار بيضتين
- ١ ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ١ ملعقة كبيرة حليب
- ١ كوب من مربى التوت ، انا استعملت توت العنبية و لعمله احتجت:
- ٢ كوب توت العنبية مفرز
- ١ كوب سكر
- ١ ملعقة كبيرة عصير ليمون
نصائح:
- يفضل عمل المربى قبل بيوم لاعطائه فرصة كافية ليبرد.
- عند دمج الزبدة مع باقي خليط الطحين استعملوا اما سكين او قطاعة حلويات Pastry blender و ذلك لتجنب عجن الخليط مما سعاثر سلبيا على القوام النهائي للتورتة.
- بعد تجهيز العجين و تقسيمها لنصفين و تغطية كل نصف بورق النايلون يجب وضعها بالثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة و لا تزيد عن ليلة.
- يجب استعمال قالب الباي او قالب بقاعدة يمكن ازالتها و من ثم ندهن القالب بالزبدة و يغطى بورق الخبز.
- بعد مد النصف الاول من العجين في القالب يوضع بالفريزر لمدة عشر دقائق قبل دهنه ببياض بيضة محفوق و من ثم خبزه بفرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمده ١٥ دقيقة.
- يجب ان تبرد القاعدة تماما قبل الاستمرار في التحضير.
- يجب اخراج النصف الثاني من العجينة و تركها بحرارة الغرفة لمدة خمس دقائق.
- تمد النصف الثاني على سطح عليه مرشوش طحين و تقسميها الي اشرطة و من ثم فردها على القاعدة و المربى بشكل نسيج كما هو معتاد بعمل الباي و واضح بالفيديو و الصور.
- تخبز التورتة بفرن مسبق تسخينه على حرارة ١٨٠ س لمده ٤٥ دقيقة.
- يجب ان تبرد التورتة قبل تقطيعها و تقديمها.
