يعتبر پاي التفاح من اشهر الحلويات العالمية المحبوبة. و مع اقتراب موسم الخريف تجده حاضرا في بيوت الكثيرين. پاي التفاح يذكرني باختي العزيزة التي اعتادت على صنعه لنا. و لذا كل ما اقوم بخبزه او تناوله اتذكرها و ابتسم.
هناك نقطتان اساسيتان لعمل احسن پاي. اولا نوع التفاح حيث يفضل استعمال نوع تفاح قاسي و ليس حلو و طري. من الافضل استعمال التفاح الاخضر المعروف Granny Smith اما من انواع التفاح الاحمر الذي يصلح فيمكن استعمال Pink Lady او Royal Gala. حيث ان هذه التفاحات قاسية و فيها نوع من الحموضة. اما النقطة الثانية الاساسية فهي العجينة. حيث يجب ان تكون العجينة هشة و تذوب بالفم و هي ما تسمى Short Crust حيث تكون نسبة الماء قليلة جدا و بالتالي كمية الغلوتين من الطحين تكون اقل.
لتحسين الطعم اقوم باضافة الجوز للحشوة و استعمال السكر البني الذي يضيف طعم الكراميل للحشوة. و لكن يمكنكم عدم فعل ذلك.
لمعرفة كيف يمكنكم عمل پاي التفاح شاهدوا الفيديو:
المقادير:
الحشوة:
- ٧ تفاحات
- ١\٢ كوب سكر بني
- ٤٥ غرام زبدة
- ١ ملعقة كبيرة نشا الذرة
- ١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- عصير ليمونة
- ١\٢ كوب جوز مفروم (اختياري)
العجينة:
- ٢ و ١\٢ كوب طحين
- ١\٢ كوب سكر ابيض
- ٢١٥ غرام زبدة باردة مقطعة الي مكعبات صغيرة
- رشة ملح
- بيضة باردة
- ماء بارد تقريبا ١٠٠ مل
نصائح:
- يفضل استعمال التفاح القاسي و ذلك لانه سيحافظ على شكله بعد الطبخ و الخبز.
- يمكن استبدال السكر البني بالسكر الابيض.
- يمكن اضافه اي نوع من المكسرات او البهارات التي ترغبونها مثل الجوز او اللوز او البندق او القرفة او كبش القرنفل حسب رغبتكم.
- عند عمل العجينة من الضروري ان تكون الزبدة و البيضة و الماء باردين جدا.
- من الضروري عدم عجن العجينة بزيادة لان ذلك سيخرب الملسم النهائي للپاي.
- يجب ترك العجينة ترتاح في الثلاجة قبل رقها بالحجم المطلوب
- يمكن دهن سطح الباي ببيضة مخفوقة و رش بعض من السكر عليها.
- تخبز الپاي في فرن مسبق تسخينه على حراره ١٨٠ س لمدة ٤٥ دقيقة او حتى تحمر الپاي.
- يمكن تناول الپاي فاترة بعض الشئ مع بوظة الفانيليا.
