معمول العيد من اشهر الحلويات التي تقدم في اعياد المسلمين و المسيحين في بلاد الشام و غيرها من البلدان العربية. و لكل منطقة وصفتها الخاصة و لمستها الابداعية و لذلك يحب الناس ان يتذوقوا معمول الاخرين رغم انهم خبزوا معمولهم الخاص.
حتى في عملية تحضيره هنالك احتفالية حيث يقوم بتجهيزهم العديد من افراد العائلة و احيانا تلتقي الجارات في بيت احداهن لتقوم كل واحدة بتحضير معمول لعائلتها لكن مع الجماعة.
المعمول بالعادة يصنع من السميد و السمن و لكن كما قلت سابقا تختلف الاضافات بحسب الوصفات. اما بالنسبة للحشوة فالاكثر انتشارا هو معمول العجوة او التمر. كما هناكل حشوة الجوز و ايضا حشوة الفستق الحلبي. و كل نوع يوضع في قالب مختلف لتمييزه لاحقا.
لمعرفة كيفية عمل المعمول بطريقتي شاهدوا الفيديو.
المقادير:
– العجينة:
- ٢ كيلو سميد
- ١ كوب طحين
- ٢\٣ كوب حليب بودرة
- ٢\٣ كوب سكر
- ١ ملعقة صغيرة محلب
- ٢ملعقة صغيرة يانسون مطحون
- ٢ ملعقة صغيرة حب الشومر المطحون
- ٦٥٠ غرام زبدة ذائبة
- ١ ملعقة صغيرة باكنغ باودر
- ١ ١\٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ٣ اكواب من الماء الدافئ
– حشوة التمر
- ١ كيلو من عجوة التمر
- ١\٤ كوب سمنة ذائبة
- ٢ملعقة صغيرة يانسون مطحون
- ٢ ملعقة صغيرة حب الشومر المطحون
– حشوة الجوز
- ١ كوب جوز مفروم ناعم
- ٢ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ٣ ملاعق كبيرة سكر
- ١ ملعقة صغيرة عسل
- قليل من الماء
– حشوة الفستق الحلبي
- ١\٢ كوب فستق حلبي مفروم ناعم
- ٢ ملعقة كبيرة سكر
- ١ ملعقة كبيرة ماء ورد
نصائح:
- يمكن استعمال السميد الناعم او الخشن او مزيج من الاثنين. آنا استعملت ١ ١\٢ كيلو سميد ناعم و ١\٢ كيلو سميد خشن.
- يمكن استعمال الزبدة او السمنة الذائبة او خلط النوعين معا. يمكن تقليل كميتهما ايضا و استعمال الزيت على ان يبقى الغالب هو الزبدة او السمنة.
- عند فرك المكونات الجافة بالزبدة “البسبسة” تاكدوا من القيام بذلك مدة كافية حيث سيساهم ذلك في الملمس النهائي للمعمول. و تترك لمدة يوم.
- كمية الماء قد تختلف حسب نوع السميد لذا من الافضل عدم اضافتها مرة واحدة. نضيفها تدريجيا مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تترك العجينة لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
- يمكن استبدال السمنة في حشوة التمر بالزبدة او بزيت الزيتون.
- عند تحضير حشوة الجوز نضع قليل من الماء فقط لجعلها متماسكة و تسهيل عملية استعمالها فيما بعد.
- تخبز المعمول في فرن مسبق تسخينه على درجة ٢٠٠ س لحتى تحتمر.
- عند تقديم المعمول يمكن رشه بالسكر المطحون.
